メイラード反応によってできた食品は、AGEが多いということになる。
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食品に含まれる糖とタンパク質が加熱されて、褐色に色づくことをメイラード反応。
たとえば、プリンのカラメル、肉や魚の照り焼き、こんがり焼けたホットケーキなどは、メイラード反応によるもの
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ＡＧＥ（終末糖化産物）は、体を作るタンパク質とエネルギー源となる糖が体温によって加熱されて、過剰に結びつくことで発生する。糖まみれになったタンパク質が変性、できたＡＧＥは強い毒性を持ち体を老化させる
対策としては、
(1) 体内に過剰に「糖」をためない（糖尿病の予防にも効果）
(2) ＡＧＥを多く含む食品の摂取を減らす
(3) 加熱の際の温度や時間がポイント
(4) ＡＧＥを抑制する食品と組み合わせる
(5) 薬を服薬する
＜出典＞
「老け顔は病気のリスク？」（産経新聞 2020/07/23）
＜関連＞
(K1192) 老け顔は病気のリスク？ ／ ＡＧＥ(1) ＜体の健康＞
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